小麦粉のお取り寄せのメリット

北海道産小麦粉の平成２５年産入札が終わりました。
２４４，８８０トンが上場されての入札。
そのうち、北海道産きたほなみが１６１，１１０トン。全体の６５％にあたります。
春よ恋が８，３９０トン。

このうち、味輝では約１００kg（元の小麦の量）を食パンにします。
それは約４００斤弱です。

小麦の生命を頂きます。
小麦の旬を焼き上げることが出来るようになりました。
大切なのは２０１１年産小麦をいつ製粉したかとういこと。
今は、製粉してから１ヶ月の生きのいいのを使っています。
パン屋のほとんどはいつ製粉したかは気にしません。
味輝では長時間中種を育てるので、灰分、製粉後の経過時間、タンパク質量などなどを気にしています。
配慮しないと大失敗になります。

小麦粉はふと見ると生きているか死んでいるか分かりません。
一般的にその小麦粉の生死は気にしていないでしょうが、
味輝は生きている酵母と生きている小麦粉を使用しています。

その中種は更に正直に反応してくれます。
その子たちを見守るのを大切な仕事です。

今年の北海道産小麦粉を使ってパンを作り始める頃になりました。

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