端境期

お久しぶりです。
ブログの更新Passwordを紛失し、再設定するまで、何も出来ませんでした。
さて、お題の通り「端境期」。農業には出てくるけど、パン屋は？

この時期の小麦粉は2011年８月収穫の小麦を粉砕しています。
小麦も収穫後、時間とともに瑞々しさを失っていきます。
１年でも２年でも数年でも平気なのが小麦ですが、やはり目に見えない酵素の活性は落ち着いてしまします。

小麦粉も１年経過し、2012年産がこの10月下旬に出回ります。製粉は１１月から、味輝パンに入荷するのは１２月中旬以降の予定です。
最後のラストスパートを小麦「君」も頑張ってます。

２０１２年産にバトンタッチされるまでの間、あとちょっとです、頑張って下さい小麦粉さーん。